「本文来源：北京交通广播」
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媲美阿胶有三鸡
聊城市位于山东省西部，是国家级历史文化名城。元代开凿的会通河经过聊城，是京杭运河的重要河段。
历经明清两代，聊城因地处运河边得舟楫之利，城内商贾云集，店铺林立，百业兴隆，成为沿河九大商埠之一。
被誉“江北一都会”运河使南方的杭州丝绸、苏州木雕、绍兴花布、常州篦bì子以及北方的天津的泥人张、杨柳青年画、北京的庙会等在聊城汇聚。
境内东阿县的阿胶天下闻名，此外还有济jì美酱菜等特产。这地方的鸡也不错，有关鸡的做法，虽然不如德州扒鸡名气大，但特色也是不一般。
先说阳谷布袋鸡。阳谷县景阳冈gāng是武松打虎的地方，至今有三碗不过冈的酒馆。阳谷布袋鸡是山东阳谷县的地方传统名吃，到现在已经有近百年的历史。
阳谷布袋鸡
虽说资历不太老，但做法独特，它以内软嫩、馅清香、味美不腻而闻名。当地又叫“鸾凤下蛋”，算得上是“鲁西名吃”。
制作时，先把一只一斤半的雏鸡宰杀后，用热水烫过、退毛、拔毛根、洗净，注意，这热水得是由60℃逐渐加到80℃的。接着，再用刀从鸡脖子往下剔到尾尖和两条小腿、两鸡翅的上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去鸡屁股，摘除内脏。再把鸡皮翻过来，整理成原来鸡的形状，要保证皮不破，因为整鸡无骨像一个布袋，所以叫做“布袋鸡”。
之后，在鸡脖、鸡胸内再填充八种山珍海味：分别是鲜虾仁、鲜鱿鱼、海参、香菇、鹌鹑蛋、火腿、鲜肉丸、里脊片。
鸡肉含人体必需的多种氨基酸等有机物质，加上山珍海味和秘制佐料，营养更加丰富，具有强身健体之效，深受阳谷人民的喜爱。
再说五更炉熏鸡，这种鸡的做法历史悠久，至今有八百多年了。
明朝洪武年间，黄河发水，连年战乱，尤其山东这一带人烟稀少。于是官府决定从没有遭受战乱的山西洪桐县等地移民到山东、河南、安徽等地。
当时，一对儿姓张的兄弟也在迁徙之列，由于官府规定同族同姓不得迁往同一地方，于是弟弟改姓刘，这才一同迁往山东阳谷。
有一次，弟弟五更起床用梨木生火把鸡熏蒸了一番，拿了去看望哥哥。哥哥夸赞味道好，于是这种做法逐渐被人们仿效，大家纷纷把梨木熏鸡作为走亲访友的礼物，后来当地渐渐演变成了中秋节送五更炉熏鸡的风俗。后人在此基础上改进工艺和配方，演变成了一种地方名吃。
五更炉熏鸡，以优质的乡村草鸡为原料，精选20种天然香辛料腌制，烟熏后，肉质细腻，色泽金黄、味道芳香入骨。产品出口日本、马来西亚、瑞士、等20多个国家和地区。不好吃，外国人能这么喜欢吗？
咱接着再说魏氏熏鸡，龙胜斋的魏氏熏鸡与五更炉熏鸡比算是晚辈，可也有将近年历史，被国内众多媒体报道过。
魏氏熏鸡
早在乾隆年间，这家魏家扒鸡店所制做的扒鸡已经被过往客商所青睐，成了运河沿岸名吃。同样是熏鸡，她的保存时间长是一大特色。
清嘉庆十五年，也就是公元年，魏家扒鸡店的传人魏永泰老先生继承了祖传扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了能够长时间保存的熏鸡。
当时过往客商竞相购买，用木箱成批地运往京、津、江、浙等地。清同治十二年也就是公元年，魏永泰的四世孙魏金龙知书达理、重诺守信，将祖业发扬光大，生意兴隆，熏鸡店也有了“龙胜斋”的名号，还邀请了时任聊城县知事陈庆蕃题写店名。
到了年，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐渐成为了只有富户官家所能享受的美味。
年夏，老舍先生探望一位山东朋友，两人在一家酒馆坐定，把一只魏氏熏鸡交给堂倌拆了装盘，鸡被端上来，色泽黑亮，香气扑鼻。
老舍先生吃了以后说从来没吃过这种味道，问是什么鸡？朋友说是药制烧鸡，老舍先生说，这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮，也可以叫“铁公鸡”。
年以后，魏氏熏鸡继续生产。
年，在魏立亭老人的指导下，龙胜斋魏氏熏鸡店第六代传人魏更庆恢复个体经营，重新启用“龙胜斋”的老字号，严格按祖传工艺，配合现代加工设备，经过十二道工序，配以十八种药和香料继续制作熏鸡。产品远销全国各个省、市、自治区及港澳台等地。
魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。它选取用外型丰满、体重2至3斤的一年左右活鸡，先加工成扒鸡，再往肚子里装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，在锯末烟火上熏制而成。
锯末以沙、柳、红松木最佳，一般熏制3至4小时，等鸡熏呈栗色，手掐没有弹性，涂上鸡油才算完成。
龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，独具特色。可以存放一年左右。这种熏鸡，既可下酒，又可佐茶。
鸡，是人们常吃的，烧鸡、熏鸡、扒鸡、叫花鸡等等，各地做法各有千秋，沿着京杭大运河行走，绝不乏美食名鸡。
说完了名吃，咱们就要说说聊城的名人了，这里面，一个兴办义学的乞丐成为了聊城的骄傲，他是谁呢？咱们下期聊！
北京交通广播FM推出60集“千里舟行下江南”全景再现大运河文化
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北京交通广播推出《千里舟行下江南》，致力于向大家传播运河文化包容、开放、开拓、进取和生生不息的内在精神，打造京味广播，重塑城市记忆，通过聚焦大运河的地理、历史、文化、民俗、人物、旅游，以及历史掌故、考古、故事传说等多个角度和节目互动、线下活动等多种传播形式，把“大运河文化带建设”这篇文章做大、做实、做好，传播运河文化，凝聚城市精神，建设文化中心，传承中华文明。
关于大运河的历史记载，散落在多部史籍资料中，其中不乏生动有趣的故事。北京交通广播创作团队以历史事实为基础，前期采访组历时16天，游历10座大运河沿线城市，后期加以提炼整理，将古今故事和传统文化紧密结合形成稿件，由金话筒奖获得者郭炜演播、资深广播音响制作团队完成这一专题的后期制作。
本系列节目采用全媒体、多平台的传播模式，辅以视频纪录短片和3D音频选集，带大家全方位感受“大运河文化带”的悠远神韵。
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每周一到周五12:30-13:00
锁定北京交通广播FM.9
大运河纪事——千里舟行下江南
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出品人：余俊生
总策划：边建、李秀磊
监制：蔡明可、唐琼、陈炳岩
项目统筹：延安、张丽
编辑制作：程涵
演播：郭炜
音频包装：梁和芝
新媒体包装：薛晓明
项目执行：张世强
部分图片来源：记者拍摄及网络图片
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